Smag på Havets Bobler

Da vi hørte om de seneste innovationer inden for lagring af vine, kunne vi ikke modstå at udforske en ny, spændende proces under havoverfladen.

Tani Gurra, Hurtigrutens Front of House & Beverage Director, siger, at idéen om at skabe Havets Bobler, der er Hurtigrutens nye havlagrede, mousserende vin, opstod, da han sad på dækket og så Norges kyst rulle forbi.

“Vi arbejder med havet. Vi er en del af havet. Det er vores DNA. Idéen om at lagre en smuk mousserende vin i havet, mens vi sejler over den, fyldte mig med følelser. Jeg ville skabe noget, der var unikt, og som var dybt forbundet med det, vi laver.”

Vi ser jo allerede Norges kyst som vores køkken. Fjordene er vores fiskelagre. Plantagerne er vores frugtskål. Fjeldene er vores urtehave. Derfor blev havet vores vinkælder.

Image gallery 1

Lagringsprocessen af vin under vandet blev opdaget ved et tilfælde. I 2010 blev der fundet 168 flasker champagne, blandt andre en flaske Veuve Clicquot (den gule enke), i et 170 år gammelt skibsvrag i Østersøen.

Et panel af vineksperter smagte på champagnen og efter at have slynget boblerne rundt i deres glas for at ilte vinen, var de enige om, at den smagte fremragende. Af en eller anden grund var vinen stadig frisk og sprudlende.

Siden da har vinproducenter og innovatører over hele verden været inspireret til at eksperimentere med at fremstille nye vine, der er lagret i have og søer. De naturligt regulerede temperaturer, det konstante mørke på dybt vand og den konstante vibrerende virkning af havets bevægelser er de perfekte betingelser for lagringsprocessen.

Senere forsøg med at lagre vin i Østersøen, Middelhavet og Atlanterhavet er alle blevet hyllet som en succes. Mens kemiske analyser af vinene viste en meget lille forskel mellem flasker, der blev lagret på henholdsvis land og i havet, antydede blindsmagning en tydelig udvikling af visse egenskaber. Vine, der lagres under vand, kan have en større intensitet af farve og duft med en fornemmelse af en frisk og silkeagtig fornemmelse i ganen.

De køligere temperaturer i farvande som Norskehavet er endnu bedre egnet til mousserende vine. Det stabile undervandsmiljø forbedrer vinens struktur, forbedrer bobledannelsen for at skabe mere behagelige, blødere bobler samtidig med, at surhedsgraden og sødmen modereres med mere afrundet garvesyre.

Havets Bobler, der er vores eksklusive mousserende vin, er frugten af vores egne opdagelsesrejser ind i en spændende verden af havlagrede vine. For at producere vinene samarbejdede vi med Rathfinny Wine Estate, der er en familiedrevet vingård, som udfolder sig over de sydlige skråninger af Sussex, England. Ud over at producere prisvindende mousserende vine deler Rathfinny vores bæredygtige tilgang og er endda den første mousserende vinproducent i verden, der har opnået en B Corp-certificering.

Vores klassiske drue er fremstillet på traditionel måde af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Resultatet er en bred palet af citrus og abrikos med delikate cremeagtige nuancer. Der er kun blevet produceret 1.700 flasker af denne udgave af vores mousserende vin.

Image gallery 2

I slutningen af november 2022 sænkede vi fire forseglede kasser mousserende vin til 34,2 meter under havets overflade og lod dem modne i seks måneder i de kolde nordlige farvande. På Norges havbund, lige knap 66 °N, er gennemsnitstemperaturen kun 5 °C. Hver kasse indeholdt 425 flasker og vejede 570 kg, og hver flaske havde en lyserød voksforsegling for at beskytte proppen.

I løbet af årets koldeste måneder lå flaskerne i det dybe havs strømme og mørke på kanten af den arktiske polarcirkel. Det tophemmelige sted lige ud for Sandnessjøens kyst på øen Alsta blev verdens nordligste havvinkælder.

I maj 2023 hentede vi flaskerne op til overfladen, hvor Nikolai Haram Svorte, der blev Norges bedste sommelier i 2023, ventede på at blive en af de første til at smage vinene.

“Det er starten på noget virkelig spændende, og jeg er oprigtig imponeret,” siger han. “Fra de forfriskende citrustoner til en mineralsaltet afrunding, som en østers, står det klart for mig, at det enormt spændende eksperiment har en unik placering til opbevaring og lagring af mousserende vine.

Image gallery 3

“Hurtigruten forventer at nedsænke flere flasker, og over meget længere tid, og jeg kan ikke vente med at se, hvad fremtiden har i vente for Havets Bobler. Jeg vil holde godt øje med projektet, og jeg er også spændt på at høre, hvad Hurtigrutens rejsende synes!”

Nu bærer flaskerne, der stadig er præget af havets patina og kun kan fås på Hurtigrutens skibe, et løfte om en meget særlig skål – og om flere spændende og drikkevenlige innovationer fra vores nye fjordvinkælder.