Mød vores samiske madambassadør, Máret Rávdná Buljo
Máret Rávdná Buljo er rensdyrholder, madfortæller og kulturbærer. Som Hurtigrutens første samiske madambassadør er hun med til at bringe smagene, etikken og fortællingerne fra den samiske madkultur om bord.
Márets nye rolle som samisk madambassadør er kun det seneste skridt i hendes livslange kald om at beskytte og bevare samernes madtraditioner – det oprindelige folk i det nordlige Skandinavien. Den samiske livsform er præget af en dyb forbindelse til naturen, hvor det harmoniske bånd til rensdyrene er kernen.
Født ind i en familie af rensdyrholdere og multebærplukkere i Finnmark, Norges nordligste fylke, fik Máret sit første rensdyr, da hun kun var et år gammel. Som 14-årig var hun selvstændig og levede af renskød og duodji, traditionelle samiske håndværk.
Siden da har hun interviewet samiske ældre, dokumenteret traditionelle samiske slagtepraksisser og arbejdet for at udfordre misforståelser om samer – især omkring samisk mad.
I 2019 blev hun den yngste nogensinde og den første same, der modtog Ingrid Espelid Hovig-prisen, som hædrer dem, der har ydet en betydelig indsats for norsk madkultur.
I dag driver hun og hendes mand Boazovázzi, en rensdyrgård i Lødingen, hvor gæster får samisk madkultur helt tæt på. Her afspejler hvert stykke kød, hvert bær og hver urt en livsform, der er rodfæstet i respekt og balance.
En pagt med rensdyrene
Hun fortæller om en samisk legende, hvor mennesker og rensdyr er bundet af en gensidig pagt. For længe siden valgte rensdyrene mennesker til at beskytte sig mod ulve, så de kunne græsse i fred. Til gengæld fik mennesker kød, skind, gevir og knogler til mad, redskaber og tøj.
Respekten for deres plads i naturen er grunden til, at samer spiser eller bruger hele dyret. For Máret handler det nu om at ære denne aftale ved fortsat at tage sig af og bruge hele dyret.
"Vi har ikke længere ulveflokke, der strejfer rundt, men vi prøver stadig at beskytte rensdyrene. Dagens ulve har hjul," siger Máret med henvisning til moderne veje og jernbaner, der krydser græsningsområder, "eller de tager rensdyrland til storindustri ... Derfor vil jeg vise, hvor vigtigt det er at have den sjælelige forbindelse til sin mad. Det gælder ikke kun rensdyr, men også fisk i havet, laks i floderne, planter i skoven og bær på fjeldet."
Derfor har Máret viet så meget tid og energi til at indsamle og dele fortællinger om samisk madkultur – og derfor samarbejder hun med os om at bringe autentiske samiske råvarer og tilberedningsmetoder til vores skibe.
"Jeg føler et ansvar for at bringe samiske fortællinger til bordet. Jeg ved, at Hurtigruten står for høj kvalitet, og jeg vil fortælle vores historier på det niveau. Jeg ønsker ikke, at samiske fortællinger kun skal være underholdning. Jeg vil bringe de seriøse og etiske tanker bag vores mad frem i lyset."
Det handler ikke om nostalgi. Det handler om at beskytte en kultur, der stadig har meget at lære os. Máret er ikke interesseret i at bevare traditionerne som museumsting. Hendes arbejde forener gamle opskrifter med moderne smag, så den oprindelige smag og ånd lever videre i hver ret.
"Det er spændende at lave retter, der forener smagene, men også bevarer den samiske smag og fortælling," siger hun. "Jeg kan gøre dette på grund af min dybe forståelse for samisk mad."
Et livslangt kald
Men Márets forhold til rensdyr går dybere end landbruget. Hun sporer det tilbage til et øjeblik under forårsflyningen, da hun var tre år gammel.
"Jeg lå i slæden, og min bedstemors rensdyr blev ved med at komme over for at kigge ned på mig ... Øjenkontakten, det er ikke noget, jeg nogensinde glemmer. Det har været i mit sind og mit hjerte siden da. Det er en sjæl-til-sjæl-forbindelse."
Den forbindelse bringer Máret ind i alle aspekter af sin madlavning. Hendes viden kommer ikke fra bøger, men er givet videre gennem generationer. Hendes mission er at beskytte samisk madkultur ved at dele den – ikke som en trend, men som en livsform.
Slow living og slow food er en trend lige nu. Men det er hele mit liv. Det er noget, jeg er nødt til at gøre. Jeg er et meget åndeligt menneske. Jeg føler mine forfædre i mig, det er det, de ønsker, jeg skal gøre.
En mere eftertænksom måde at spise på
Når Máret fortæller om sit liv med mad, taler hun om at navngive rensdyr efter deres særlige kendetegn, sanke i Lofotens fjelde, sommerens multebærplukning og stilheden på sletten.
"Når jeg er sammen med mine rensdyr eller fisker, er det, jeg føler fred. Følelsen er så stærk. Og alle de mennesker, der har gjort dette arbejde før mig, man kan mærke det i jorden. I samisk tankegang har alt i naturen en sjæl og ånd, selv den kolde, grå sten har energi. Man skal bare lytte."
Smagen af Norges kyster og samiske rødder
Márets mad er en invitation til at sænke tempoet, lytte til landet og spise med omtanke. Du kan smage denne verden om bord på vores skibe.
I restauranterne på både vores Signatur- og Originalskibe kan du smage retter skabt af Máret for at bringe samiske madtraditioner til et bredere publikum og hjælpe med at fortælle hendes folks historie.
Prøv bøffer lavet af svampe, som rensdyrene har ladet stå til os, rensdyrkraft oprindeligt lavet for at styrke hjertet eller løfte humøret, og tyttebærgrød, der tager dig med til lyngklædte fjeldsider badet i lyset fra en nedgående sol.
Márets indflydelse former, hvordan vi tænker på mad, bæredygtighed og kulturel respekt hos Hurtigruten. Fra hendes dybe forståelse af samiske smage til hendes arbejde med vores lærlinge er hun med til at holde den samiske madkultur levende – ikke kun for syns skyld, men for kommende generationer.
Taste Sámi food culture on your voyage
På vores Signatur- og Originalrejser er samiske smage en del af oplevelsen. Omhyggeligt tilberedte, sæsonbetonede retter skabt af Máret Rávdná Buljo inviterer dig til at tage dig tid og spise med bevidsthed — omgivet af de landskaber, der har formet dem.
