Rencontrez nos ambassadeurs culinaires
Máret Rávdná Buljo et Halvar Ellingsen sont deux grands chefs qui vivent et travaillent sur la côte norvégienne. Ils apportent à nos menus leur créativité culinaire singulière et leur connaissance experte des ingrédients provenant de circuits courts.
Une révolution culinaire discrète est en train de se produire en Norvège. Plutôt que de s'appuyer sur des importations exotiques, les chefs cherchent l'inspiration près de chez eux. Ingrédients locaux, saveurs locales, histoires locales : la magie est à portée de main.
Halvar et Máret sont à l'avant-garde de ce changement. Grâce à une cuisine réfléchie et durable, ils montrent comment la nourriture nous relie aux gens, aux lieux et à l'histoire. Tous deux vivent et travaillent sur la côte norvégienne. Et tous deux ont à cœur d'utiliser ce qui se trouve à proximité et ce qui est de saison, sans rien gaspiller.
Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants prestigieux, Halvar est retourné dans sa région natale, Vesterålen, pour ouvrir Kvitnes, la ferme ancestrale de sa famille, qui est aujourd'hui l'une des destinations culinaires les plus prisées de Norvège. Máret, gardienne de la culture sami, qui a reçu son premier renne à l'âge de trois ans, dirige également Boazovázzi, la ferme de rennes de sa famille à Lødingen. Chacun d'eux est une voix forte dans la culture alimentaire norvégienne moderne, l'un sur la côte, l'autre chez les Samis.
Máret Rávdná Buljo
Ambassadrice culinaire sami | Propriétaire de la ferme de rennes Boazovázzi, Lødingen
« Je me sens responsable de faire connaître les histoires samis à travers la cuisine. À travers la nourriture, je souhaite transmettre le respect de la nature et des animaux, et montrer à quel point notre culture est profondément et spirituellement liée à ce que nous mangeons. Il ne s'agit pas seulement de saveurs, mais aussi d'âme, d'héritage et de connexion.
Je ne veux pas que les histoires samis ne soient qu'un divertissement. Je veux mettre en lumière les réflexions sérieuses et éthiques qui se cachent derrière notre alimentation.
C'est passionnant de créer des plats qui marient les saveurs, tout en conservant le goût et l'histoire samis. Je peux le faire grâce à ma profonde compréhension de la cuisine sami. »
Halvar Ellingsen
Champion national de cuisine
Chef au Kvitnes, Vesterålen
« J’ai vécu et travaillé à Oslo pendant dix ans avant de revenir dans ma région et de cuisiner au Kvitnes, la ferme de ma famille dans les Vesterålen, il y a six ans. Je voulais remettre les ingrédients sur le devant de la scène, montrer ce que signifiait vraiment, dans la pratique, une production en circuit court et respectueuse de l’environnement, et jusqu’où il était possible d’aller dans cette démarche.
Je trouve que L’Express Côtier a fait un travail formidable en se montrant à la fois responsable et consciencieux en matière d’alimentation locale. Chapeau !
Lorsque j’étais enfant, j’entendais le sifflet des navires de L’Express Côtier un peu avant 13h30 tous les jours. Cela faisait partie de la vie sur la côte. Aujourd’hui encore, les navires livrent des marchandises à notre restaurant chaque semaine.
J’ai vraiment hâte que l’on commence à travailler ensemble et que l’on offre aux passagers à bord des plats non seulement délicieux, mais qui les relient encore davantage aux régions qu’ils visitent. »