En världspremiär: Arctic Barolo, vårt rödvin som lagrats i Norra ishavet
Vad händer när rödvin formas av två extraordinära landskap: Italiens solbelysta sluttningar och Norges arktiska vatten?
Barolo är ett av Italiens framstående viner. Det kommer från Piemonte, en av världens mest kända vinregioner, där alpsluttningarna präglas av prydliga rader av vinrankor och byar med terrakottatak. Dagarna här är genomsyrade av solsken och kännetecknas av långa luncher med lokal tryffel och några av Italiens finaste viner – däribland Barolo.
Vi undrade vad som skulle hända om Barolon togs till en helt annorlunda miljö, från ett landskap präglad av värme och ljus till det kalla, mörka vattnet i Norra ishavet, strax utanför Kirkenes. Arctic Barolo är svaret.
Cirka 3 000 km bort, på 70° nord, ligger Norges Finnmarkskust, omgiven av Norra ishavets iskalla vatten och upplyst av midnattssolen och polarnatten. Den lilla staden Kirkenes är vändpunkten för vår klassiska kustresa. Numera är denna avlägsna del av Nordnorge också platsen där vi lagrar vårt Arctic Barolo-vin under vatten.
”Att ta ett av Italiens mest kända viner och placera det i sådana förhållanden kan låta bisarrt, men det var just den nyfikenheten som gjorde projektet så spännande”, säger Tani Gurra, vår Front of House & Beverage Director.
Hur framställs Arctic Barolo?
Även om lagring av vin under vatten först började väcka kommersiellt intresse redan i början av 2010-talet är Arctic Barolo det första rödvinet i världen som lagras i de kalla vattnen ovanför polcirkeln.
För den första satsen valde vi en Barolo från Serralunga d’Alba, en av de historiska bergsbyarna i Piemontes Barolo-region. Det framställdes av Rivetto, en certifierad ekologisk och biodynamisk vingård vars inställning till vinframställning var en av anledningarna till att vi valde att samarbeta med dem.
Före sitt arktiska äventyr genomgick Barolo-vinet sin traditionella mognadsprocess, bland annat 24 månader i stora ekfat. Därefter transporterades vinet från Rivettos vinkällare till havsbotten strax utanför kusten vid Kirkenes – där förhållandena är helt annorlunda men lika stabila.
I över ett år lagrades Barolo-flaskorna 34 meter under ytan. Här håller vattnet en nästan konstant temperatur på 5 till 6 °C, det är helt mörkt och trycket ligger på cirka fyra bar – det är ungefär fyra gånger det normala atmosfärstrycket i en vinkällare på havsnivå. Här sjuder det också av liv. Krabbor kryper omkring runt flaskorna, räkor simmar förbi och trådar av tång hänger över de vaxbelagda korkarna.
Vilken effekt kan dessa förhållanden ha på Barolo-vinets utveckling?
”Man kan komma med teorier och undersöka temperatur, mörker och tryck, men det är inte förrän man lyfter upp flaskorna och drar ut den första korken som man får veta resultatet”, säger Tani. ”Efter ett år under arktiska vatten var vi väldigt nyfikna på en enda sak: vad hade hänt med vinet?”
Den första satsen Arctic Barolo i siffror
1 002
flaskor i första satsen
34
meter under ytan
2021
var årgången för första satsen Rivetto Barolo Serralunga
12
månader eller mer under vatten
70
grader nord, utanför Kirkenes kust
Vad händer när röda viner lagras under havsytan?
Mer än ett år efter att de försvunnit under de arktiska vattnen kom flaskorna upp till ytan igen, täckta av salt och kluster av små havstulpaner. Ovanför vattenytan väntade en flaska av samma årgång som hade lagrats på land under året. Ledande vinexperter skulle provsmaka de två flaskorna sida vid sida för att ta reda på vilken skillnad ett år under Norra ishavet hade gjort.
Det dröjde inte länge innan de skålade för experimentets framgång.
”Skillnaden mellan det vinkällarlagrade vinet och det vin som lagrats i arktiska vatten märktes omedelbart”, säger Henrik Jahnsen, ordförande för den norska sommelierföreningen.
”Arctic Barolo-vinet hade en ljusare, mer ungdomlig rubinfärg, med en friskare och mer tydlig arom av vilda frukter och blommor. Tanninerna kändes också friskare och krispigare, vilket gav vinet ett mer ungdomligt uttryck. Jag blev förvånad över hur tydlig skillnaden var och blev imponerad av att lagringen verkar ha en unik och gynnsam effekt på vinet”.
De första flaskorna som hämtades upp ur det arktiska vattnet var bara början. Varje år gör ytterligare en sats Barolo resan norrut från Piemonte för att tillbringa mer än tolv månader under Norra ishavet innan den återvänder till ytan – försedd med influenser från två extraordinära platser.
