Møt de kulinariske ambassadørene våre
Vi jobber med to fremragende kokker for å gjøre måltidene om bord til ett av høydepunktene på reisen din. Máret Rávdná Buljo og Halvar Ellingsen bringer dyp kunnskap om lokale ingredienser, mattradisjoner og regional identitet til hver meny.
Kulinariske ambassadører
Det foregår en stille matrevolusjon i Norge. I stedet for å stole på eksotiske importvarer, finner kokkene inspirasjon tett på hjemmet. Lokale ingredienser, lokale smaker, lokale historier – magien ligger rett her, rett utenfor døra vår.
Halvar og Máret er i front for dette skiftet. Gjennom tankefull og bærekraftig matlaging viser de hvordan mat forbinder oss med mennesker, sted og historie. Begge lever og arbeider på norsk kyst. Og begge bryr seg dypt om å bruke det som er i nærheten og det som er i sesong, uten å la noe gå til spille.
Etter å ha jobbet på en rekke høyt profilerte restauranter, returnerte Halvar hjem til Vesterålen for å åpne Kvitnes, sin arvede arbeidsgård, som nå er en av Norges ledende kulinariske destinasjoner. Máret, som er en samisk kulturbevarer og fikk sin første rein som treåring, driver også Boazovázzi, familiens reinsdyrgård i Lødingen. Hver av dem er en sterk stemme i moderne norsk matkultur – den ene kystnær, den andre samisk.
Máret Rávdná Buljo
Samisk Kulinarisk Ambassadør | Eier av Boazovázzi-reinsdyrgården, Lødingen
"Jeg føler et ansvar for å bringe samiske historier til bordet. Gjennom maten ønsker jeg å formidle respekt for naturen og dyrene, og vise hvordan vår kultur har en åndelig og dyp forbindelse til det vi spiser. Det handler om mer enn bare smaker – det handler om sjel, arv og tilknytning.
Jeg vet at Hurtigruten står for høy kvalitet, og jeg vil fortelle våre historier på det nivået. Jeg vil ikke at samiske historier bare skal være underholdning. Jeg vil bringe de alvorlige og etiske tankene bak maten vår frem i lyset.
Det er spennende å lage retter som forener smakene, men som også bevarer den samiske smaken og historien. Jeg kan gjøre dette på grunn av min dype forståelse for samisk mat."
Halvar Ellingsen
Norgesmester i kokkekunst
Kjøkkensjef på Kvitnes i Vesterålen
HALLVAR BILDE
«Jeg bodde og jobbet som kokk i Oslo i ti år før jeg flyttet hjem for å være kokk på familiegården vår, Kvitnes i Vesterålen, for seks år siden. Jeg hadde et ønske om å gjøre råvarene til stjernen i showet igjen og vise hva kortreist og bærekraftig mat er i praksis, og hvor mye du kan gjøre med det.
Jeg synes Hurtigruten har gjort en fantastisk jobb med den ansvarlige og samvittighetsfulle tilnærmingen deres til lokal mat. Hatten av!
Som unggutt hørte jeg signalhornet til Hurtigruten-skipene rett før halv to hver dag. Det var en naturlig del av det å vokse opp ved kysten. Nå får vi levert varene til restauranten vår fra skipene hver eneste uke.
Jeg gleder meg til dette samarbeidet, og å gi gjestene på skipene mat som ikke bare smaker godt, men som også knytter dem tettere til områdene de reiser til.»