Vers le zéro déchet alimentaire

« Réduire, réutiliser et recycler, telle est notre approche des trois “R” pour notre concept alimentaire Norway’s Coastal Kitchen », l’expérience culinaire norvégienne, explique notre directeur culinaire, Øvistein Nilsen.

« Tout d’abord, nos chefs travaillent avec des portions plus petites afin d’éviter les restes excessifs, voilà pour ce qui est de la réduction. Ensuite, nous réutilisons les restes au lieu de les jeter, et à présent, pour boucler le cycle, nous convertissons les déchets alimentaires en engrais, en recyclant la nourriture pour faire pousser de nouveaux légumes qui serviront à élaborer nos menus ».

Lorsque vous naviguez sur L’Express Côtier, les restes de nourriture de vos repas sur le bateau sont collectés et stockés à bord. À notre arrivée au port de Stamsund, nous plaçons les déchets alimentaires dans un réacteur de compostage spécialement conçu à cet effet.

Des millions de microbes présents dans le composteur se régalent des restes de nourriture et les transforment en engrais utile en l’espace de 24 heures.

Cette nouvelle terre est ensuite acheminée vers la ferme voisine de Myklevik, où les exploitants Åshild et Gisle cultivent des herbes aromatiques et des légumes à l’ancienne. Ces produits frais reviennent sur nos navires pour être cuisinés pour vous, et le cycle recommence.

Vous ne voyez peut-être pas tout ce qui se passe en coulisses, mais le résultat est là. Et si le gaspillage alimentaire vous préoccupe, nous avons une bonne nouvelle pour vous !

La ferme Myklevik est l’un des nombreux fournisseurs de notre réseau avec lesquels nous travaillons. Nous comptons étendre cette initiative ailleurs en Norvège, en partageant notre expérience dans des projets similaires qui maintiennent les aliments et les ressources dans un cycle vertueux.

Notre espoir est que davantage de personnes s’inspirent de méthodes simples et naturelles, telles que le recyclage des aliments, pour tendre vers le zéro déchet alimentaire. Cela nous aidera à prendre encore plus soin de la côte norvégienne.