Träffa våra matambassadörer
Astrid Nässlander och Halvar Ellingsen är två stjärnkockar som bor och arbetar på den norska kusten. Nu låter de sina specialkunskaper kring lokala råvaror och unika matstilar prägla våra menyer.
Matambassadörer
Det pågår en tyst matrevolution i Norge. Istället för att förlita sig på exotiska importvaror, söker kockarna inspiration nära hemmet. Lokala ingredienser, lokala smaker, lokala berättelser – magin finns precis här, alldeles utanför vår dörr.
Halvar och Máret är i framkant för denna förändring. Genom tankefull och hållbar matlagning visar de hur maten förenar oss med människor, plats och historia. Båda lever och arbetar längs den norska kusten. Och båda bryr sig djupt om att använda det som finns nära till hands och det som är i säsong, utan att slösa bort något.
Efter att ha arbetat på en rad högt profilerade restauranger återvände Halvar hem till Vesterålen för att öppna Kvitnes, sin ärvda arbetsgård, som nu är en av Norges främsta kulinariska destinationer. Máret, som är en samisk kulturbärare och fick sin första ren vid tre års ålder, driver också Boazovázzi, familjens renskötselgård i Lødingen. Var och en av dem är en stark röst inom den moderna norska matkulturen – den ene kustnära, den andra samisk.
Máret Rávdná Buljo
Samisk Kulinarisk Ambassadör | Ägare till Boazovázzi-renbetesgården, Lødingen
"Jag känner ett ansvar för att föra samiska berättelser till bordet. Genom maten vill jag förmedla respekt för naturen och djuren och visa hur vår kultur har en andlig och djup koppling till det vi äter. Det handlar om mer än bara smaker – det handlar om själ, arv och sammanhang.
Jag vet att Hurtigruten står för hög kvalitet, och jag vill berätta våra historier på den nivån. Jag vill inte att samiska berättelser bara ska vara underhållning. Jag vill lyfta fram de allvarliga och etiska tankarna bakom vår mat.
Det är spännande att skapa rätter som förenar smakerna, men som också bevarar den samiska smaken och historien. Jag kan göra detta tack vare min djupa förståelse för samisk mat."
Halvar Ellingsen
Nationell matmästare
Huvudkock på Kvitnes, Vesterålen
”Jag bodde och arbetade i Oslo i tio år innan jag flyttade hem för att laga mat på Kvitnes – min familjs gård i Vesterålen – för sex år sedan. Mitt mål var att sätta råvarorna i fokus samt att visa vad närproducerad, hållbar mat är och hur mycket det går att göra med den.
Jag tycker verkligen att Hurtigruten tar sitt ansvar när det handlar om lokala råvaror. Imponerande!
När jag var barn hörde jag fartygets tuta strax före klockan halv två varje dag. Det var en naturlig del av min vardag när jag växte upp på kusten. Idag får vi varuleveranser till restaurangen varje vecka från fartyget.
Jag ser fram emot samarbetet och ge gäster mat som både smakar fantastiskt och härstammar från de regioner de besöker under resan.”