Träffa våra matambassadörer
Astrid Nässlander och Halvar Ellingsen är två stjärnkockar som bor och arbetar på den norska kusten. Nu låter de sina specialkunskaper kring lokala råvaror och unika matstilar prägla våra menyer.
Matambassadörer
Det pågår en tyst matrevolution i Norge. Istället för att förlita sig på exotiska importvaror, söker kockarna inspiration nära hemmet. Lokala ingredienser, lokala smaker, lokala berättelser – magin finns precis här, alldeles utanför vår dörr.
Halvar och Máret är i framkant för denna förändring. Genom tankefull och hållbar matlagning visar de hur maten förenar oss med människor, plats och historia. Båda lever och arbetar längs den norska kusten. Och båda bryr sig djupt om att använda det som finns nära till hands och det som är i säsong, utan att slösa bort något.
Efter att ha arbetat på en rad högt profilerade restauranger återvände Halvar hem till Vesterålen för att öppna Kvitnes, sin ärvda arbetsgård, som nu är en av Norges främsta kulinariska destinationer. Máret, som är en samisk kulturbärare och fick sin första ren vid tre års ålder, driver också Boazovázzi, familjens renskötselgård i Lødingen. Var och en av dem är en stark röst inom den moderna norska matkulturen – den ene kustnära, den andra samisk.
Samarbetare från kusten
I ett nytt projekt som leds av Norway's Coastal Kitchen arbetar vår huvudkock Øistein Nilsen tillsammans med matambassadörerna Astrid och Halvar med att ta fram nya säsongsbaserade rätter för restaurangerna ombord. De nya rätterna ska tillagas av lokala råvaror för att låta gästerna uppleva smaker från Norges alla årstider.
Astrid Nässlander
Vinner av det norska kockpriset för hållbarhet
Grundare, Høst Matverksted, Steigen
”Vad som driver mig är att visa människor vad som finns runtomkring oss och att det går att hitta råvaror på fler ställen än i matbutiken. Det är gammalt sunt förnuft att få sin mjölk från en mjölkbonde och kött från en jägare.
Jag är duktig på att anpassa mig till de ingredienserna som finns under en viss årstid. Det är nästan som att färre alternativ gör mig mer kreativ. Med andra ord kan jag enkelt skapa rätter utan importerade grönsaker.
Jag kallar min matlagningsfilosofi ”retrovation” – att blicka tillbaka för att utveckla någonting nytt. Att blanda nya och gamla metoder ger en intressant utgångspunkt i matlagningen.
Det ska bli kul att se vad som händer när ett etablerat varumärke som Hurtigruten möter ett ungt, ambitiöst företag som mitt. Jag baserar min matlagning på lokala råvarorna och hållbar produktion.”
Halvar Ellingsen
Nationell matmästare
Huvudkock på Kvitnes, Vesterålen
”Jag bodde och arbetade i Oslo i tio år innan jag flyttade hem för att laga mat på Kvitnes – min familjs gård i Vesterålen – för sex år sedan. Mitt mål var att sätta råvarorna i fokus samt att visa vad närproducerad, hållbar mat är och hur mycket det går att göra med den.
Jag tycker verkligen att Hurtigruten tar sitt ansvar när det handlar om lokala råvaror. Imponerande!
När jag var barn hörde jag fartygets tuta strax före klockan halv två varje dag. Det var en naturlig del av min vardag när jag växte upp på kusten. Idag får vi varuleveranser till restaurangen varje vecka från fartyget.
Jag ser fram emot samarbetet och ge gäster mat som både smakar fantastiskt och härstammar från de regioner de besöker under resan.”