Eine Weltneuheit: Arctic Barolo, unser in der Arktis gereifter Rotwein
Was geschieht, wenn Rotwein von zwei aussergewöhnlichen Landschaften geprägt wird: den sonnenverwöhnten Hängen Italiens und den arktischen Gewässern Norwegens?
Barolo ist einer der grossen Weine Italiens. Er stammt aus dem Piemont, einer der bekanntesten Weinregionen der Welt, geprägt von sanften Hügeln mit ordentlichen Rebzeilen und Dörfern mit Terrakottadächern. Die Tage sind hier von Sonnenschein durchdrungen und werden von langen Mittagessen mit Trüffel aus der Region und einigen der besten Weine Italiens – darunter Barolo – bestimmt.
Wir fragten uns, was passieren würde, wenn die Reise des Barolo an einen radikal anderen Ort führen würde, von einer Landschaft voller Wärme und Licht zu den kalten, dunklen Gewässern des Arktischen Ozeans vor Kirkenes. Arctic Barolo ist die Antwort.
Etwa 3.000 km entfernt auf 70° Nord wird die Küste der Finnmark in Norwegen von den eisigen Gewässern des Arktischen Ozeans umspült und von der Mitternachtssonne und der Polarnacht erleuchtet. Die kleine Stadt Kirkenes markiert den Wendepunkt unserer Original Postschiffroute. Nun ist dieser abgelegene Abschnitt Nordnorwegens auch der Ort, an dem wir unseren Arctic Barolo unter Wasser reifen lassen.
„Einen der grossen Weine Italiens unter solche Bedingungen zu stellen, mag seltsam klingen, aber genau diese Neugier machte das Projekt so spannend“, sagt Tani Gurra, unser Front of House & Beverage Director.
Wie wird Arctic Barolo hergestellt?
Während das Reifen von Weinen unter Wasser in den frühen 2010er Jahren erstmals kommerzielles Interesse weckte, ist Arctic Barolo der erste Rotwein der Welt, der in den kalten Gewässern oberhalb des Polarkreises gereift wird.
Für die erste Charge wählten wir einen Barolo aus Serralunga d’Alba, einem der historischen Hügeldörfer im Herzen der Barolo-Region des Piemont. Er wurde von Rivetto produziert, einem zertifizierten Bio- und biodynamischen Weingut, dessen Ansatz in der Weinherstellung einer der Gründe für unsere Zusammenarbeit war.
Vor seinem arktischen Abenteuer durchlief der Barolo seine traditionelle Reifung, darunter 24 Monate in grossen Eichenfässern. Der Wein reiste dann aus Rivettos Weinkellern zum Meeresboden vor der Küste von Kirkenes – wo die Bedingungen sehr unterschiedlich, aber ebenso konstant sind.
Mehr als ein Jahr lang reiften die Barolo-Flaschen 34 Meter unter der Oberfläche. Hier herrschen nahezu konstante 5–6 °C, völlige Dunkelheit und etwa vier Bar Druck – das ist etwa viermal so viel wie der normale atmosphärische Druck in Weinkellern auf Meereshöhe. Es wimmelt auch von Leben. Während Krabben um die Flaschen herumstreiften und Garnelen vorbeiglitten, legten sich feine Tangfäden über die mit Wachs versiegelten Korken.
Welche Auswirkungen könnten diese Bedingungen auf die Entwicklung des Barolo haben?
„Man kann Theorien aufstellen und Temperatur, Dunkelheit und Druck betrachten, aber bis man die Flaschen hebt und den ersten Korken zieht, weiss man es einfach nicht“, sagt Tani. „Nach einem Jahr unter arktischen Gewässern wollten wir nur eines wissen: Was war mit dem Wein geschehen?“
Die erste Charge Arctic Barolo in Zahlen
1.002
Flaschen in der ersten Charge
34
Meter unter der Oberfläche
2021
Jahrgang der ersten Charge Rivetto Barolo Serralunga
12
Monate oder mehr unter Wasser verbracht
70
Grad Nord, vor der Küste von Kirkenes
Was passiert, wenn Rotwein unter dem Meer reift?
Mehr als ein Jahr nach dem Versenken unter arktischen Gewässern tauchten die Flaschen wieder auf, verkrustet mit Salz und kleinen Seepocken. Über den Wellen wartete eine Flasche desselben Jahrgangs, die an Land gereift war. Führende Weinexperten sollten die beiden nebeneinander verkosten, um herauszufinden, welchen Unterschied ein Jahr unter dem Arktischen Ozean gemacht hatte.
Es dauerte nicht lange, bis sie das Experiment als Erfolg feierten.
„Der Unterschied zwischen dem im Keller gereiften Wein und dem unter arktischen Gewässern gereiften Wein war sofort erkennbar“, sagt Henrik Jahnsen, Präsident der Norwegischen Sommelier-Vereinigung.
„Der Arctic Barolo zeigte eine hellere, jugendlichere rubinrote Farbe mit einem frischeren und präziseren aromatischen Profil von Wildfrüchten und Blumen. Auch die Tannine wirkten frischer und knackiger, was dem Wein einen jugendlicheren Ausdruck verlieh. Ich war überrascht, wie deutlich der Unterschied war, und beeindruckt von der scheinbar einzigartigen und vorteilhaften Wirkung auf den Wein.“
Diese ersten aus der Arktis gehobenen Flaschen markierten nur den Anfang. Jedes Jahr macht eine weitere Charge Barolo die Reise aus dem Piemont nach Norwegen, um mehr als zwölf Monate unter dem Arktischen Ozean zu verbringen, bevor die Flaschen an die Oberfläche zurückkehren – geprägt von zwei aussergewöhnlichen Orten.
