Treffen Sie unsere kulinarischen Botschafter
Wir arbeiten mit zwei herausragenden Köchen zusammen, um das Essen an Bord zu einem Höhepunkt Ihrer Reise zu machen. Máret Rávdná Buljo und Halvar Ellingsen bringen ihr Wissen über regionale Zutaten und kulinarische Traditionen in jedes Menü ein.
In Norwegen findet derzeit eine stille Revolution in der Gastronomie statt. Anstatt auf exotische Importe zu setzen, lassen sich Köche von ihrer unmittelbaren Umgebung inspirieren. Lokale Zutaten, lokale Aromen, lokale Geschichten: Die Magie liegt direkt vor unserer Haustür.
Halvar und Máret stehen an der Spitze dieser Veränderung. Durch ihre durchdachte, nachhaltige Küche zeigen sie, wie Essen uns mit Menschen, Orten und Geschichte verbindet. Beide leben und arbeiten an der norwegischen Küste. Und beide legen großen Wert darauf, lokale und saisonale Produkte zu verwenden und nichts zu verschwenden.
Nachdem er in einer Reihe renommierter Restaurants gearbeitet hatte, kehrte Halvar auf die Vesterålen zurück, um Kvitnes zu eröffnen, den Bauernhof seiner Vorfahren, der heute zu den besten kulinarischen Zielen Norwegens zählt. Die Hüterin der samischen Kultur Máret, die mit drei Jahren ihr erstes Rentier bekam, betreibt auch Boazovázzi, die Rentierfarm ihrer Familie in Lødingen. Beide sind starke Stimmen in der modernen norwegischen Esskultur – die eine an der Küste, die andere bei den Sámi.
Mitarbeiter an der Küste
Im Rahmen eines neuen Projekts unter der Leitung unseres Chefkochs Øistein Nilsen von Norway's Coastal Kitchen freuen wir uns über die Zusammenarbeit mit den kulinarischen Botschaftern Astrid und Halvar, die eigens für unsere Bordrestaurants eine ganze Reihe neuer saisonaler Gerichte entwickeln werden. Für diese Gerichte werden lokale Zutaten verwendet, um die reichhaltigen Aromen der verschiedenen Jahreszeiten Norwegens zu präsentieren.
Astrid Nässlander
Preisträgerin des Nationalen Kochpreises für Nachhaltigkeit
Gründerin von Høst Matverksted, Steigen
„Was mich antreibt, ist der Wunsch, den Menschen zu zeigen, was wir alles in unserer direkten Umgebung vorfinden und dass man Lebensmittel auch auf andere Weise beschaffen kann, als in den Supermarkt zu gehen. Wenn man nach dem ‚altmodischen gesunden Menschenverstand‘ geht, bezieht man seine Milch von einem Milchbauern und sein Fleisch von einem Elchjäger.
Ich bin wirklich gut darin, mich an verfügbare und saisonale Zutaten anzupassen. Es scheint fast, als würde ich immer kreativer, je weniger ich habe. So kann ich ganz einfach Gerichte ohne importiertes Gemüse zubereiten.
Meine Herangehensweise ans Kochen beschreibe ich gern mit dem Begriff ‚Retrovation‘, also das Zurückblicken auf die Vergangenheit, während man die Zukunft gestaltet. Wenn wir sowohl neue als auch alte Methoden und Techniken anwenden, erhalten wir Zugang zu einer interessanten Speisekammer, aus der wir uns beim Kochen bedienen können.
Ich bin sehr aufgeregt und gespannt, was wir gemeinsam erreichen werden, wenn eine altehrwürdige und etablierte Marke wie die norwegische Postschiffroute auf meine junge, ambitionierte Marke trifft. Mein Beitrag ist es, den Fokus auf lokale Lebensmittel zu richten, die auf nachhaltigen Produktionsmethoden basieren.“
Halvar Ellingsen
Nationaler Meister der Köche
Küchenchef auf Kvitnes, Vesterålen
„Ich habe zehn Jahre in Oslo gelebt und gekocht, bevor ich vor sechs Jahren in meine Heimat zurückgegangen bin, um auf Kvitnes, dem Bauernhof meiner Familie in Vesterålen, zu kochen. Ich wollte wieder in einen engeren Kontakt mit den Zutaten treten und diese als ‚Star der Show‘ in den Mittelpunkt stellen, um zu zeigen, was nachhaltige Lebensmittel mit kurzen Lieferwegen in der Praxis bedeuten und wie viel man damit erreichen kann.
Ich denke, dass die norwegische Postschiffroute es auf fantastische Weise meistert, einen verantwortungsbewussten und gewissenhaften Ansatz zu verfolgen, wenn es um lokale Nahrungsmittel geht. Hut ab!
Als kleiner Junge hörte ich jeden Tag um kurz vor halb eins den Signalton der Schiffe auf der klassischen Postschiffroute. Es war ein selbstverständlicher Teil des Aufwachsens an der Küste. Schon jetzt lassen wir jede Woche regionale Waren von den Schiffen in unser Restaurant liefern.
Ich freue mich wirklich auf diese neue Zusammenarbeit und den Spaß, den es uns bringen wird, den Gästen auf den Schiffen Speisen zu servieren, die nicht nur großartig schmecken, sondern auch eine Verbindung zwischen den Gästen und der jeweiligen Reiseregion herstellen.“