Lernen Sie Máret Rávdná Buljo, unsere Botschafterin für die Kulinarik der Sámi kennen
Máret Rávdná Buljo ist Rentierzüchterin, Erzählerin und Hüterin ihrer Kultur. Als erste Botschafterin für die Kulinarik der Sámi von Hurtigruten bringt sie die Aromen, Werte und Geschichten der Sámi-Esskultur an Bord.
Márets neue Rolle als Botschafterin für die Kulinarik der Sámi ist der jüngste Schritt in ihrer lebenslangen Berufung, die Ernährungstraditionen der Sámi – der indigenen Bevölkerung Nordskandinaviens – zu schützen und zu bewahren. Die Lebensweise der Sámi ist geprägt von einer tiefen Verbundenheit zur Natur, im Zentrum steht die harmonische Beziehung zum Rentier.
Geboren in eine Rentierzüchter- und Moltebeerpflückerfamilie in der Finnmark, Norwegens nördlichstem Bezirk, erhielt Máret ihr erstes Rentier im Alter von nur einem Jahr. Mit 14 Jahren war sie bereits selbstständig und verdiente ihren Lebensunterhalt mit Rentierfleisch und Duodji, traditionellem Sámi-Handwerk.
Seitdem hat sie die Ältesten der Sámi interviewt, traditionelle Schlachtpraktiken dokumentiert und sich dafür eingesetzt, Missverständnisse über die Sámi – besonders in Bezug auf ihre Küche – auszuräumen.
2019 wurde sie als jüngste und erste Sámi mit dem Ingrid-Espelid-Hovig-Preis ausgezeichnet, der bedeutende Beiträge zur norwegischen Esskultur ehrt.
Heute betreiben sie und ihr Mann Boazovázzi, eine Rentierfarm in Lødingen, auf der Besucher die Esskultur der Sámi aus nächster Nähe erleben können. Hier spiegelt jeder Fleischschnitt, jede gepflückte Beere und jedes geerntete Kraut eine Lebensweise wider, die auf Respekt und Gleichgewicht basiert.
Ein Pakt mit dem Rentier
Sie erzählt von einer Sámi-Legende, nach der Mensch und Rentier durch einen gegenseitigen Pakt verbunden sind. Einst wählten die Rentiere die Menschen, um sie vor Wölfen zu schützen, damit sie in Frieden weiden konnten. Im Gegenzug erhielten die Menschen Fleisch, Felle, Geweihe und Knochen für Nahrung, Werkzeuge und Kleidung.
Der Respekt vor ihrem Platz in der Natur ist der Grund, warum die Sámi jedes Teil des Tieres nutzen. Máret sieht es als ihre Aufgabe, diese Vereinbarung zu ehren, indem sie weiterhin jedes Teil des Tieres verwendet und pflegt.
„Wir haben keine umherziehenden Wolfsrudel mehr, aber wir versuchen immer noch, die Rentiere zu schützen. Die Wölfe von heute haben Räder“, sagt Máret und meint damit moderne Straßen und Bahnlinien, die Weideflächen durchschneiden, „oder sie nehmen Rentierland für die Industrie … Deshalb möchte ich zeigen, wie wichtig die seelische Verbindung zu seiner Nahrung ist. Es geht nicht nur um Rentiere, sondern auch um Fische im Meer, Lachse in den Flüssen, Pflanzen im Wald und Beeren in den Bergen.“
Deshalb widmet Máret so viel Zeit und Energie dem Sammeln und Teilen von Geschichten über die Sámi-Esskultur – und arbeitet mit uns zusammen, um authentische Zutaten und -Kochmethoden der Sámi auf unsere Schiffe zu bringen.
„Ich fühle mich verantwortlich, die Geschichten Sámi auf den Tisch zu bringen. Ich weiß, dass Hurtigruten für hohe Qualität steht, und auf diesem Niveau möchte ich unsere Geschichten erzählen. Sámi-Geschichten sollen nicht nur Unterhaltung sein. Ich möchte die ernsthaften und ethischen Gedanken hinter unserem Essen ins Licht rücken.“
Es geht nicht um Nostalgie, sondern darum, eine Kultur zu bewahren, die noch viel zu lehren hat. Máret will die Traditionen nicht als Museumsstücke erhalten. Sie verbindet alte Rezepte mit modernen Geschmäckern und hält so den ursprünglichen Geschmack und Geist in jedem Gericht lebendig.
„Es ist spannend, Gerichte zu schaffen, die die Aromen verbinden, aber auch den Sámi-Geschmack und die Geschichte bewahren“, sagt sie. „Ich kann das tun, weil ich die Sámi-Küche tief verstehe.“
Eine lebenslange Berufung
Márets Beziehung zu Rentieren geht jedoch über die Zucht hinaus. Sie führt sie zurück auf einen Moment während der Frühjahrswanderung, als sie drei Jahre alt war.
„Ich lag im Schlitten und das Rentier meiner Großmutter kam immer wieder herüber, um auf mich hinabzublicken … Der Blickkontakt, das werde ich nie vergessen. Seitdem ist es in meinem Kopf und in meinem Herzen. Es ist eine Verbindung von Seele zu Seele.“
Diese Verbindung bringt Máret in jedes ihrer Gerichte ein. Ihr Wissen stammt nicht aus Büchern, sondern wurde über Generationen weitergegeben. Ihr Ziel ist es, die Sámi-Esskultur zu schützen, indem sie sie teilt – nicht als Trend, sondern als Lebensweise.
Slow Living und Slow Food sind gerade im Trend. Aber für mich ist es mein ganzes Leben. Es ist etwas, das ich tun muss. Ich bin ein sehr spiritueller Mensch. Ich spüre meine Vorfahren in mir, das ist es, was sie wollen, dass ich tue.
Bewusster essen
Wenn Máret von ihrem Leben mit dem Essen erzählt, spricht sie davon, Rentiere nach ihren besonderen Eigenschaften zu benennen, in den Bergen der Lofoten zu sammeln, im Sommer Moltebeeren zu pflücken und von der Stille der Ebenen.
„Wenn ich bei meinen Rentieren bin oder fische, spüre ich Frieden. Dieses Gefühl ist sehr stark. Und all die Menschen, die diese Arbeit vor mir gemacht haben, spürt man im Boden. Im Denken der Sámi hat alles in der Natur eine Seele und einen Geist, selbst der kalte, graue Stein hat Energie. Man muss nur zuhören.“
Geschmack von Norwegens Küste und Sámi-Wurzeln
Márets Küche ist eine Einladung, langsamer zu werden, dem Land zuzuhören und bewusst zu essen. Einen Vorgeschmack darauf erhalten Sie an Bord unserer Schiffe. Ihr Ansatz steht im Mittelpunkt von Norways Coastal Kitchen – unserem Essenskonzept, das lokale Zutaten, saisonale Rhythmen und die tiefe Verbindung zwischen dem, was auf dem Teller liegt, und der Küste vor Ihrem Fenster zelebriert.
In den Restaurants unserer Signature- und Original-Schiffe können Sie von Máret kreierte Gerichte probieren, die Sámi-Traditionen einem größeren Publikum näherbringen und die Geschichte ihres Volkes erzählen.
Probieren Sie Bratlinge aus Pilzen, die die Rentiere für uns stehen lassen, Rentierbrühe, die ursprünglich das Herz stärken oder die Stimmung heben sollte, und Preiselbeergrütze, die Sie auf von Heidekraut bedeckte Berghänge im Licht der untergehenden Sonne versetzt.
Márets Einfluss prägt, wie wir bei Hurtigruten über Essen, Nachhaltigkeit und kulturellen Respekt denken. Von ihrem tiefen Verständnis für Sámi-Aromen bis zu ihrer Arbeit mit unseren Auszubildenden trägt sie dazu bei, die Sámi-Esskultur lebendig zu halten – nicht als Schau, sondern für kommende Generationen.
Probieren Sie Gerichte der Sámi auf unseren Reisen
Auf unseren Signature- und Original-Reisen sind samische Aromen Teil der Reise. Durchdachte, saisonale Gerichte, kreiert von Máret Rávdná Buljo, laden Sie dazu ein, bewusst zu essen – umgeben von den Landschaften, die sie geprägt haben.
