Probieren Sie Schaumwein, gereift in arktischen Gewässern: Havets Bobler

Als wir von den neuesten Innovationen bei der Weinreifung hörten, konnten wir nicht widerstehen, selbst ein faszinierendes neues Unterwasserverfahren auszuprobieren.

Tani Gurra, unser leitender Manager für die Getränke an Bord, erzählt, dass ihm die Idee für Havets Bobler, unseren neuen unter Wasser gereiften Schaumwein, kam, als er an Deck saß und die norwegische Küste vorbeiziehen sah.

„Wir arbeiten mit dem Meer. Wir sind ein Teil des Meeres. Es ist in unserer DNA. Der Gedanke, einen wunderschönen Sekt in den Tiefen dieser Gewässer reifen zu lassen, während wir selbst darüber hinwegfahren, erfüllte mich mit Begeisterung. Ich wollte etwas Einzigartiges schaffen, das eng mit unserer Arbeit verbunden ist.“

Schließlich betrachten wir die norwegische Küste bereits als unsere Küche und Vorratskammer. Die Fjorde sind unsere Fischbecken. Die Obstgärten unsere Obstschale. Die Berge unser Kräutergarten. Warum sollte das Meer also nicht unser Weinkeller sein?

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Der Prozess der Weinalterung unter Wasser wurde zufällig entdeckt. Im Jahr 2010 wurde in einem 170 Jahre alten Schiffswrack in der Ostsee ein Fund von 168 Champagnerflaschen, darunter eine Flasche Veuve Clicquot, entdeckt.

Eine Gruppe von Weinexperten verkostete den Champagner, und nachdem sie die Flüssigkeit eingeschenkt und etwas geschwenkt hatten, um sie mit dem dringend erforderlichen Sauerstoff zu versorgen, kamen sie einhellig zu dem Schluss, dass der Wein hervorragend schmeckte. Auf seine Weise war er noch immer frisch und lebendig.

Seitdem ließen sich Winzer und Innovatoren auf der ganzen Welt dazu inspirieren, mit der Herstellung neuer, in Meeren und Seen gereifter Weine zu experimentieren. Die natürlich geregelten Temperaturen, die gleichmäßige Dunkelheit des tiefen Wassers und die ständigen Vibrationen der Meeresbewegungen bieten perfekte Bedingungen für den Reifungsprozess.

Jüngste Experimente mit der Reifung von Weinen in der Ostsee, im Mittelmeer und im Atlantik wurden allesamt als Erfolg gewertet. Während die chemische Analyse der Weine kaum einen Unterschied zwischen den an Land und den im Meer gereiften Flaschen ergab, lieferten Blindverkostungen Hinweise auf eine deutliche Entwicklung bestimmter Eigenschaften. Unter Wasser gelagerte Weine neigen zu einer intensiveren Farbe und einem intensiveren Geruch sowie zu einem ausgeprägteren Gefühl von Frische und Geschmeidigkeit am Gaumen.

Die kühleren Temperaturen von Gewässern wie dem norwegischen Meer eignen sich besonders gut für Schaumweine. Die konstanten Bedingungen unter Wasser verbessern die Struktur des Weines sowie die Sprudelbildung und sorgen für weichere und sanftere Bläschen. Zudem werden Säure und Süße gemildert und die Tannine abgerundet.

Havets Bobler, die „Perlen vom Meeresgrund“, ist unser exklusiver Sekt und das Ergebnis unserer eigenen Entdeckungsreise in die aufregende Welt der im Meer gereiften Weine. Um ihn zu kreieren, haben wir uns mit Rathfinny zusammengetan, einem familiengeführten Weingut, das sich an den Südhängen von Sussex in England erstreckt. Rathfinny produziert nicht nur preisgekrönte Schaumweine, sondern teilt auch unseren Ansatz zur Nachhaltigkeit und ist sogar der erste Schaumweinproduzent der Welt, der das Zertifikat „Benefit Corporation“ erhielt.

Unsere klassische Cuvée wird nach traditioneller Methode aus den Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay hergestellt. Das Ergebnis ist ein runder Geschmack von Zitrusfrüchten und Aprikosen mit zarten cremigen Nuancen. Von diesem Sekt wurden nur 1.700 Flaschen als limitierte Auflage hergestellt.

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Ende November 2022 versenkten wir vier versiegelte Kisten mit Sekt auf eine Tiefe von 34,2 Meter unter dem Meeresspiegel, um sie sechs Monate lang in den kalten nordischen Gewässern reifen zu lassen. Hier, auf dem norwegischen Meeresgrund, kurz vor 66°N, herrschen Temperaturen von durchschnittlich nur 5 Grad Celsius. Jede Kiste enthielt 425 Flaschen und wog 570 Kilogramm, und jede Flasche trug eine leuchtend rote Wachskappe, um ihren Korken zu schützen.

Während der kältesten Monate des Jahres lagerten diese Flaschen in den Strömungen und der Dunkelheit in den Tiefen des Ozeans am Rande des nördlichen Polarkreises. Dieser streng geheime Ort vor der Küste von Sandnessjøen, auf der norwegischen Insel Alsta, wurde zum nördlichsten Unterwasser-Weinkeller der Welt.

Im Mai 2023 brachten wir die Flaschen wieder zurück an die Oberfläche, wo Nikolai Haram Svorte, der 2023 die Auszeichnung „Norwegens bester Sommelier“ erhielt, bereits darauf wartete, als einer der ersten den Wein zu verkosten.

„Dies ist der Beginn von etwas wirklich Aufregendem, und ich bin sehr beeindruckt“, sagte er. „Von den erfrischenden Zitrusnoten bis hin zu einem mineralisch-salzigen Abgang, der an eine Auster erinnert, kann ich klar sagen, dass dieses äußerst faszinierende Experiment einen einzigartigen Rahmen für die Lagerung und Reifung von Schaumwein geschaffen hat.

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„Da Hurtigruten plant, weitere Flaschen im Meer einzulagern, und das auch über einen wesentlich längeren Zeitraum hinweg, bin ich gespannt, was die Zukunft für Havets Bobler bereithält.“ Ich werde dieses Projekt intensiv verfolgen und bin gespannt zu hören, was die Gäste von Hurtigruten dazu sagen werden!“

Diese Flaschen, die noch immer die Patina des Meeres tragen und nur auf Schiffen von Hurtigruten erhältlich sind, versprechen ein ganz besonderes Skål – und weitere aufregende Innovationen im Getränkebereich aus unserem neuen Weinkeller im Fjord.