Rencontrez notre Ambassadrice culinaire sámi, Máret Rávdná Buljo
Máret Rávdná Buljo est éleveuse de rennes, conteuse culinaire et gardienne de la culture. En tant que première Ambassadrice culinaire sámi de Hurtigruten, elle contribue à faire découvrir à bord les saveurs et les histoires de la culture alimentaire sámi.
Le nouveau rôle de Máret en tant qu’Ambassadrice culinaire sámi s’inscrit dans la continuité de sa vocation : protéger et préserver les traditions culinaires du peuple sámi, les peuples autochtones du nord de la Scandinavie. Le mode de vie sámi est défini par une relation profonde avec la nature, au cœur de laquelle se trouve le lien harmonieux avec le renne.
Née dans une famille d’éleveurs de rennes et de cueilleurs de mûres arctiques du Finnmark, le comté le plus septentrional de Norvège, Máret a reçu son premier renne à l’âge d’un an. À 14 ans, elle était déjà indépendante, vivant de la viande de renne et du duodji, l’artisanat traditionnel sámi.
Depuis, elle a interviewé des aînés sámi, documenté les pratiques traditionnelles d’abattage et travaillé à déconstruire les idées reçues sur le peuple sámi, notamment autour de la nourriture.
En 2019, elle est devenue la plus jeune lauréate et la première Sámi à recevoir le prix Ingrid Espelid Hovig, qui récompense celles et ceux qui ont contribué de manière significative à la culture culinaire norvégienne.
Aujourd’hui, elle et son mari dirigent Boazovázzi, une ferme de rennes à Lødingen, où les visiteurs découvrent de près la culture alimentaire sámi. Ici, chaque morceau de viande, chaque baie cueillie, chaque herbe récoltée reflète un mode de vie ancré dans le respect et l’équilibre.
Un pacte avec le renne
Elle évoque une légende sámi selon laquelle humains et rennes sont liés par un pacte mutuel. Autrefois, les rennes ont choisi les humains pour les protéger des loups afin de pouvoir paître en paix. En échange, les humains recevaient viande, peaux, bois et os pour se nourrir, fabriquer des outils et des vêtements.
Le respect de leur place dans la nature explique que le peuple Sámi consomme ou utilise chaque partie de l’animal. Pour Máret, il s’agit d’honorer cet accord en continuant à prendre soin du renne et à utiliser chaque partie de l’animal.
« Il n’y a plus de meutes de loups parcourant nos terres, mais nous essayons toujours de protéger les rennes. Aujourd’hui, les loups ont des roues », dit Máret, faisant référence aux routes et voies ferrées qui traversent les pâturages, « ou bien ils accaparent la terre des rennes pour la grande industrie… C’est pourquoi je veux montrer l’importance de cette connexion avec sa nourriture. Il ne s’agit pas seulement du renne, mais aussi du poisson de la mer, du saumon des rivières, des plantes de la forêt et des baies des hautes montagnes. »
C’est pour cela que Máret consacre tant de temps et d’énergie à recueillir et partager les histoires de la culture alimentaire sámi – et qu’elle collabore avec nous pour apporter des ingrédients et des méthodes de cuisine sámi authentiques à bord de nos navires.
« Je ressens la responsabilité d’apporter les histoires sámi à la table. Je sais que Hurtigruten est synonyme de qualité, et je veux raconter nos histoires à ce niveau. Je ne veux pas que les histoires sámi soient seulement un divertissement. Je veux mettre en lumière les réflexions sérieuses et éthiques qui sous-tendent notre alimentation. »
Il ne s’agit pas de nostalgie, mais de préserver une culture qui a encore beaucoup à transmettre. Máret ne cherche pas à figer les traditions comme des pièces de musée. Son travail mêle recettes anciennes et goûts modernes, en gardant l’esprit et la saveur originels dans chaque plat.
« C’est passionnant de créer des plats qui rassemblent les saveurs, tout en conservant le goût et l’histoire sámi », dit-elle. « Je peux le faire grâce à ma compréhension profonde de la cuisine sámi. »
Une vocation de toujours
Mais la relation de Máret avec les rennes va au-delà de l’élevage. Elle la relie à un moment vécu lors de la migration printanière, alors qu’elle avait trois ans.
« J’étais allongée dans le traîneau et le renne de ma grand-mère venait sans cesse se pencher au-dessus de moi… Ce contact visuel, je ne l’oublierai jamais. Il est resté dans mon esprit et mon cœur depuis ce jour. C’est une connexion d’âme à âme. »
Cette connexion imprègne chaque aspect de sa cuisine. Son savoir ne vient pas des livres ; il lui a été transmis de génération en génération. Sa mission est de protéger la culture alimentaire sámi en la partageant – non comme une tendance, mais comme une façon de vivre.
Le slow living et le slow food sont très tendances aujourd’hui. Mais c’est toute ma vie. C’est quelque chose que je dois faire. Je suis une personne très spirituelle. Je sens mes ancêtres en moi, c’est ce qu’ils veulent que je fasse.
Une manière plus réfléchie de manger
Quand Máret parle de sa vie à travers la nourriture, elle évoque le fait de nommer les rennes selon leurs caractéristiques, la cueillette dans les hautes montagnes des Lofoten, la récolte estivale de mûres arctiques et le silence des plaines.
« Quand je suis avec mes rennes ou en train de pêcher, c’est là que je ressens la paix. C’est un sentiment très fort. Et toutes les personnes qui ont fait ce travail avant moi, on les sent dans la terre. Dans la pensée sámi, tout dans la nature a une âme et un esprit, même la pierre froide et grise a une énergie. Il suffit d’écouter. »
Saveurs des côtes norvégiennes et racines sámi
La cuisine de Máret est une invitation à ralentir, à écouter la terre et à manger en conscience. Vous pouvez goûter à cet univers à bord de nos navires.
Dans les restaurants de nos navires Signature et Original, vous pouvez découvrir des plats créés par Máret pour faire connaître les traditions culinaires sámi à un plus large public et raconter l’histoire de son peuple.
Goûtez des galettes de champignons laissés intacts par les rennes pour que nous puissions les manger, un bouillon de renne destiné à renforcer le cœur ou à remonter le moral, et une bouillie d’airelles qui vous transporte sur les flancs de montagne tapissés de bruyère sous la lumière du soleil couchant.
L’influence de Máret façonne notre vision de la nourriture, de la durabilité et du respect culturel chez Hurtigruten. Grâce à sa connaissance profonde des saveurs sámi et à son travail avec nos apprentis, elle contribue à faire vivre la culture culinaire sámi – non pas pour la montrer, mais pour les générations à venir.
Découvrez la culture culinaire sami pendant votre voyage
Dans nos croisières Signature et Original, les saveurs samis font partie intégrante de l'expérience. Les plats de saison raffinés créés par Máret Rávdná Buljo vous invitent à ralentir le rythme et à manger en pleine conscience.
