Les plats de Noël en Norvège
Des côtes d'agneau aux biscuits sucrés de Noël, goûtez aux saveurs qui rendent un Noël norvégien si particulier.
Noël en Norvège, c’est la famille, la tradition et la table. C’est le moment de rassembler ses proches autour de plats norvégiens comme le ribbe (poitrine de porc), le pinnekjøtt (côtes d'agneau salées et séchées) et les biscuits sucrés de Noël, créant des îlots de chaleur et de lumière au cœur de l’hiver.
Lorsque vous naviguez avec nous pendant la saison des fêtes, nos navires à taille humaine vous rapprochent non seulement des montagnes et des fjords enneigés de Norvège, mais vous plongent aussi au cœur des histoires et cultures qui façonnent nos traditions de Noël. Partager la nourriture et les boissons d’un vrai Noël norvégien fait partie intégrante de cette expérience.
Des générations de plats de Noël en Norvège
Pour beaucoup d’entre nous, Norvégiens, Noël a le goût et le parfum de la maison de notre enfance. Ce sont les plats préparés par nos grands-parents et parents, les mêmes que nous servons encore au dîner de Noël, année après année.
Dans la plupart des familles, il y a cette recette – peut-être de ribbe, de pinnekjøtt ou de douceurs de Noël – que personne n’ose modifier. On la prépare comme toujours, car partager les traditions de Noël, c’est garder la famille unie.
Les épices de Noël – cannelle, cardamome, clou de girofle et anis – font plus que parfumer la maison. Elles portent nos souvenirs. Quand elles emplissent l’air, c’est comme si le passé nous étreignait. Nous redevenons enfants, les yeux grands ouverts devant le plan de travail, mais aujourd’hui, c’est peut-être nous qui remuons la casserole, transmettant à notre tour ces souvenirs.
C’est cela, la cuisine de Noël norvégienne : se rassembler autour de l’essentiel, en perpétuant des traditions qui nous appartiennent depuis des générations. Et c’est aussi un vrai régal !
Les traditions de Noël norvégiennes : rituels et recettes
Pour beaucoup d’entre nous, Noël est la plus belle fête de l’année, un mélange fascinant de célébrations païennes du solstice d’hiver et de rituels chrétiens.
Traditionnellement, Noël commence vraiment par le lille julaften (Petit Réveillon de Noël) – le 23 décembre – lorsque l’on décore le sapin et que l’on termine les derniers préparatifs avant les fêtes.
Aujourd’hui, les marchés de Noël s’installent dans les villes et villages dès la fin novembre, permettant de découvrir l’ambiance de Noël norvégienne dès cette période.
Pour la plupart d’entre nous, Julaften (la veille de Noël) – le 24 décembre – est le point culminant des fêtes. On déguste du risgrøt (bouillie de riz) avec du sucre, de la cannelle et une noix de beurre au déjeuner, souvent avec une amande cachée à l’intérieur. Celui ou celle qui la trouve gagne un petit cochon en massepain ou une autre gourmandise.
À cinq heures, les cloches sonnent Noël, et beaucoup de Norvégiens vont à l’église avant de se réunir en famille autour du dîner de Noël.
Les premiers jours de Noël sont consacrés aux visites chez les proches et amis, autour de tables garnies de restes du dîner de Noël et d’accompagnements comme le julesild (hareng de Noël), le juleskinke (jambon de Noël), des viandes séchées, du sylte (terrine de porc), du lefse (galette de pomme de terre norvégienne) et des salades.
Vient ensuite le romjul (les jours entre Noël et le Nouvel An), où l’on ralentit le rythme pour savourer le koselig – ce sentiment norvégien de confort, d’appartenance et de paix – jusqu’à la prochaine fête, nyttårsaften (la Saint-Sylvestre).
Que trouve-t-on sur la table de Noël en Norvège ?
La cuisine de Noël en Norvège ne se résume pas à ses saveurs. Ce que nous choisissons de manger et de boire à cette période raconte l’histoire de notre terroir, de notre adaptation aux longs hivers, et même de la région où nous vivons ou avons grandi.
Traditionnellement, les Norvégiens du nord ont toujours eu un bon accès au poisson, qui occupait une place centrale à Noël. Sur la côte ouest, l’agneau et le mouton étaient plus courants, tandis qu’à l’est, le porc prédominait.
La grande différence entre les repas quotidiens et les plats servis à Noël résidait dans la qualité des ingrédients. Seuls les meilleurs produits et les plus beaux morceaux de viande étaient utilisés, avec une variété d’accompagnements pour créer des versions festives et raffinées.
Aujourd’hui, les plats de Noël les plus typiques en Norvège sont :
Ribbe (poitrine de porc)
Le plat de Noël le plus populaire dans l’est de la Norvège. Il se prépare lentement, pendant plusieurs heures, et est traditionnellement servi avec des medisterpølser (saucisses de Noël) et des medisterkaker (boulettes de viande). Choucroute, chou rouge, sauce, pommes de terre et couenne croustillante accompagnent le tout.
À la cuisson, les épices, la graisse et les arômes rôtis embaument la maison. Pour beaucoup de Norvégiens, c’est l’odeur même de Noël.
(Crédit photo : Fredrik Ahlsen - Visit Norway)
Pinnekjøtt (côtes d'agneau salées et séchées)
Plat traditionnel de l’ouest de la Norvège, les côtes sont cuites à la vapeur sur des bâtonnets de bouleau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cette méthode de conservation – saler et sécher la viande pour l’hiver – s’accompagne généralement de purée de rutabaga et de pommes de terre bouillies.
Beaucoup ne se sentent vraiment à Noël que lorsque la vapeur des casseroles emplit la maison la veille de Noël.
(Crédit photo : Fredrik Ahlsen - Visit Norway)
Lutefisk (poisson séché)
Un plat que l’on adore ou que l’on ne comprend jamais tout à fait – c’est une autre spécialité classique de Noël en Norvège. Il s’agit de poisson séché (stockfisch) trempé dans de la soude et de l’eau, ce qui lui donne une texture soyeuse. Il est traditionnellement servi avec une sauce au brunost (fromage brun norvégien).
Goûter au lutefisk, c’est vivre une véritable expérience culturelle. N’hésitez pas à essayer !
Cabillaud et flétan
Souvent appelés juletorsk (cabillaud de Noël) et julekveite (flétan de Noël) à cette période – sont les trésors de la mer sur la table de fête, aux côtés du julesild (hareng mariné). Dans le nord de la Norvège, le cabillaud frais de Noël est indispensable, servi simplement avec des carottes, du beurre et des pommes de terre.
Le flétan est lui aussi considéré comme un mets de choix pour les fêtes, souvent cuit au four ou à la vapeur, accompagné de salade de concombre, de carottes et de pommes de terre.
(Crédit photo : Fredrik Ahlsen - Visit Norway)
Accompagnements
Pour beaucoup de norvégiens, ces plats sont aussi importants que le plat principal. Ils comprennent généralement des pommes de terre en purée ou vapeur accompagnées de choucroute, de chou rouge, de ragoût de pois ou de lard.
(Droits d'auteur de l'image : Fredrik Ahlsen - Visit Norway)
Douces traditions
Bien sûr, les douceurs de Noël norvégiennes sont aussi importantes que les plats salés ! Les traditions gourmandes ne manquent pas au moment du dessert.
Riskrem (crème de riz)
Ce dessert est courant après le dîner de Noël en Norvège. Il est souvent préparé avec le risgrøt restant du déjeuner, mélangé à de la crème fouettée et servi avec un coulis de framboise ou de fraise. Ceux qui n’ont pas eu l’amande au déjeuner la cherchent parfois dans le dessert, avec une petite récompense à la clé.
Multekrem (crème aux mûres arctiques)
Préparée avec des mûres arctiques dorées et acidulées, mélangées à de la crème, du sucre et souvent une touche de vanille. C’est l’un des desserts de Noël les plus raffinés et exclusifs qui soient !
(Crédit photo : Maverix Media - Visit Norway)
Gâteaux et biscuits de Noël norvégiens
Les syv slag (sept sortes) de biscuits et gâteaux de Noël norvégiens sont une autre tradition essentielle. Ils sont souvent servis avec le café après le dessert le soir de Noël et tout au long du romjul. Il s’agit de :
pepperkaker (biscuits au gingembre)
krumkaker (fines gaufrettes roulées)
sandkaker (petites tartelettes sablées)
berlinerkranser (biscuits en forme de couronne)
sirupsnipper (biscuits épicés en losange)
goro (biscuits fins et épicés, décorés à l’aide d’un fer spécial)
fattigmann (beignets torsadés, littéralement « biscuits du pauvre »)
Beaucoup d’entre nous ont aussi la tradition de préparer des figurines en massepain, des caramels maison et des chocolats pour accompagner le café et les gâteaux.
Gløgg, juleøl et julebrus : boissons festives en Norvège
Ce que nous buvons à Noël compte autant que ce que nous mangeons. Le gløgg est l’incontournable : vin rouge ou jus de fruit servi chaud, épicé, souvent avec des raisins secs et des amandes hachées. C’est le parfum de décembre dans une tasse.
Au dîner, beaucoup apprécient un verre de juleøl (bière de Noël), une bière brune et riche brassée spécialement pour la saison, accompagné d’un petit verre d’aquavit.
Pour une alternative sans alcool, il y a le julebrus, un soda de Noël qui divise : rouge ou brun. Chacun a son avis, et il n’y a pas de moyen plus rapide de lancer un débat amical. Si vous voulez discuter avec un Norvégien en décembre, demandez-lui de quelle couleur doit être le julebrus !
(Crédit photo : Fredrik Ahlsen - Maverix Media AS)
Où découvrir la cuisine de Noël en Norvège
Tout le long de la côte norvégienne, marchés de Noël, rues et places s’animent de festivités. Ne manquez pas l’occasion de débarquer et d’explorer ces ports.
Bergen
Découvrez Pepperkakebyen, la plus grande ville en pain d’épices du monde, et flânez sur le marché de Noël, entre stands de cadeaux, ambiance chaleureuse et parfum de vin chaud. Goûtez aux spécialités de l’ouest norvégien comme le pinnekjøtt ou le lutefisk.
Trondheim
Le marché de Noël de Trondheim se tient sur la place Torget, avec une grande roue, un immense lavvu et de nombreux stands d’artisanat et de produits locaux. Pourquoi ne pas goûter au ribbe avec confiture d’airelles et chou rouge, ou au renne ?
Les îles Lofoten
Vivez la magie de Noël lors de marchés plus intimes et traditionnels, peut-être sous les Aurores Boréales. Ici, goûtez au cabillaud de Noël ou au lutefisk local.
Tromsø
Ressentez la magie de Noël pendant l’heure bleue et la nuit polaire, avec le marché de Noël sur la place, et des rues et boutiques pleines de convivialité et de gourmandises. Le poisson est ici aussi à l’honneur : offrez-vous un dîner de Noël à base de cabillaud ou de lutefisk.
Découvrez les traditions culinaires de Noël en Norvège lors d’une croisière Hurtigruten
En décembre, les occasions de goûter aux spécialités de Noël norvégiennes ne manquent pas à bord de nos navires.
Tout au long du mois, les croisières de Noël sur nos navires célèbrent l’esprit de Noël norvégien, avec des décorations festives, des plats traditionnels et ces paysages côtiers qui changent sans cesse – magnifiques toute l’année, mais jamais autant que sous la neige et les lumières de fête.
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Croisières de Noël avec Hurtigruten
Embarquez pour un voyage de Noël ou du Nouvel An en notre compagnie le long de la côte norvégienne féerique.
L’histoire de Pepperkakebyen
Pour le reste de la planète, Pepperkakebyen est la plus grande ville en pain d’épices du monde. Pour les habitants de Bergen, sans elle, Noël n’aurait pas la même saveur.
5 des meilleurs marchés de Noël sur la côte norvégienne
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